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不一样的啤酒,火山村荔枝精酿啤酒诞生记

来源:日期:2018-09-07浏览量:

20183月认识丁牧儿后,一件有意思的事情诞生了。

 

728日,“火山荔”荔枝原汁啤酒在安徽碧山村猪栏酒吧老油厂首发!

 

火山爆发,岩浆四处漫流,这些网状的岩浆流最终形成了一颗荔枝的样子,这是这款精酿啤酒的酒标图案,牧儿给它起名为“火山荔”,非常形象。




它的诞生,有点偶然性

 

3月,经由开始吧的阿苗介绍,我们互加了微信,说要去碧山聊聊精酿啤酒,最后却是没去成。我们的友谊只停留在“微信好友”阶段。


4月的一天,牧儿发来一条微信:我们一起来酿荔枝啤酒?

 

我一开始没把牧儿的话当真。

 


5.1,我从上海自驾去昆山计家墩,在朱胜萱团队开的民宿里,居然看见了牧儿的碧山精酿,什么拖拉机皮尔森、天光小麦啤、落昏IPA、狗啤,一共4款作品,名字起得很小资,酒标设计的很文艺范,吸引了我。

 

这是我第一次见到碧山精酿的真身,但是,喜欢上它了。

 

我认真给牧儿回了微信:酿!



可是,酿荔枝啤酒,荔枝投料比例是多少呢?

 

之前,我注意到台湾高雄市政府扶持台湾青年酿荔枝啤酒,公布过两个配方:第一种是投放9%的荔枝原汁;第二种是由30%的荔枝原汁与70%的台湾生啤调制而成,不添加香精、色素及糖。


时任高雄市长陈菊站台背书,说这是荔枝啤酒配方的黄金比例。

 

我倾向第二种方案,因为荔枝放的多才有荔枝味啊,这就是我的朴素想法。


既然酿荔枝啤酒,那荔枝鲜甜的口感与香气是我最想呈现的。且外,我还希望荔枝的甜可以盖一盖啤酒花的苦,让女生喝起来不觉得苦,因为台湾中国时报说,荔枝啤酒“最适合闺蜜谈心”。



牧儿经过研发后,提出了第三种配方,即投入20%的荔枝原汁牧儿希望让荔枝味与啤酒花的魅力同现,口感上不那么甜,也不那么苦,否则太甜了就像“水果酒”而不像啤酒了。


3月份的时候,我去台湾高雄考察过一家精酿啤酒工厂——益智发酒业股份有限公司,酿酒匠人巫永龙老板请我们喝了直接从酿酒桶里打出来的荔枝啤酒,口感甘甜滑润,荔枝味浓郁。


我发微信请教巫老板,他大方地告诉我,荔枝原汁投料比例20%30%之间是最佳比例。

 

有了台湾匠人的建议,我自然对牧儿的方案说YES啦。




手工剥了25万颗荔枝

 

5月下旬,牧儿跟我说,酿15吨吧。

 

20%的投料比例算,需要3吨荔枝肉。

 

我们摘了近1万斤的火山村妃子笑荔枝,请了近20名火山村荔枝农,带上手套和口套,一颗荔枝一颗荔枝开始剥肉。一斤荔枝大约25颗荔枝,1万斤即25万颗。荔枝农们整整拨了5天才收工,剥到最后,手指头都不太听使唤了。



当我们幸福地喝荔枝啤酒的时候,千万别忘了感恩荔枝农那一双双勤劳的粗手啊。

 

今年,我们投了20多万元直接在荔枝园盖了冻库。荔枝肉3斤一小包,剥好一包就立即放入零下22度速冻。


最后,雇了一辆冷冻车,从海南岛把荔枝肉拉往碧山精酿位于浙江嘉兴的工厂。牧儿亲自带着10个工人,把荔枝肉榨成汁,榨汁机被冻坏了几回,不得不停下来修机器。结果,榨了整整一天! 



73日那天,牧儿发了一条微信朋友圈:“疯狂榨荔枝水中……”

 

就是这一天,荔枝原汁被投入酿酒桶,开启精彩的发酵进程。

 

工业啤酒,发酵时间是7天左右。精酿啤酒呢,至少发酵25天以上。我们的火山荔,牧儿坚持发酵30+


他说,好啤酒,工夫和时间,绝对省不得。牧儿的原话是,我们最不在乎的就是时间。英雄如此气长,还有什么好害怕的呢?哈哈。

 

牧儿负责火山荔研发、酒标设计、物流箱设计等工作。我则负责宝贝文案写作,礼盒设计等工作。各项工作有条不紊地推进。写作宝贝文案的时候,我需要牧儿的个人介绍,他写来“上海市工商外国语学校”的学历,把我吓到了,怎么的,就一个高中生啊!

 

从那一刻开始,我对牧儿肃然起敬。

 

2014年高考完,牧儿和家人说,他想留在碧山开一家酒吧。让更多的年轻人来到这里,可以按照自己喜欢的方式生活。没想到,家人没有一丝犹豫就同意了。

 

不读大学,一个上海男生做出这个决定,他已经不是一般上海人!

 

说真的,闻知他的故事,我内心的小火山都爆发了。

 

一名高中毕业生,一名90后,竟然是碧山村轰动全国的狗窝酒吧老板,碧山精酿酿造师。以前看“吴晓波频道”知道中国冒出一批新匠人很厉害,没想到已经如此厉害!

 

我在微信工作组里@牧儿,说了这么一句话:现在对你很有兴趣。

 

711日,我们的第一次见面。




少年熟,甘愿做笨蛋

 

约在上海徐家汇港汇广场5楼的鼎泰丰。

 

我先到的,面朝门口坐下来。不久一个秀气的、高个子的帅哥朝我走来,牧儿来了。近了看,脸蛋白白嫩嫩的耶。

 

可是,说起话来,又是那么成熟,绝对是“少年熟”。牧儿自称去碧山村“读大学”,在热爱的土地上做喜欢的事。看来,乡村这所“大学”也是一个成长的熔炉嘛。

 

我问牧儿,怎么连面都还没见过,就敢合作?他诚恳地回答:基于诚信。

 

多么正直的孩子啊,没有被社会污染过的。


牧儿的母亲寒玉是一位诗人,也是中国最早一批的乡建者,先后在皖南西递、碧山打造了三家“猪栏酒吧乡村客栈”。耳濡目染,牧儿不仅跟着妈妈学会了改造老屋,也跟着妈妈走上了乡建道路,而且非常笃定。



牧儿是2014年到碧山村开酒吧的。为什么开酒吧?他向往国外的乡村有个小酒吧,成为一个村里最有人情味的地方。他想把酒吧文化引入中国乡村,可是马上有人告诉他,小心水土不服。实践证明,狗窝酒吧适应了本土化生存,连碧山村的小朋友都喜欢来——喝饮料,吃炸鸡翅!


牧儿说,本质上,他为稀缺的乡村精神生活提供了一种新选择,让乡村的夜生活丰富起来,听听音乐,喝喝啤酒,聊聊天,没有什么不好。


后来,一位来过碧山村50多趟的美籍台湾客人给牧儿建议,干嘛不自己酿啤酒呢?牧儿一下子被点醒了:对啊,一个乡村酒吧,喝洋啤酒,味道不对啊!


国产工业啤酒味道又千篇一律,喝下去都是一样的口感,没有任何的新鲜感和愉悦感。网上一搜,发现国内开始流行精酿啤酒风潮,牧儿于是立志要酿一款属于碧山的啤酒。

 

2年时间,牧儿走遍各地,品尝过所有在地的酒饮。经过不断的原料、配比、温度尝试,最终诞生第一代碧山精酿——“天光小麦啤”和“落昏IPA”。


如今总结经验,牧儿说“只要原料下的好,口感就会八九不离十”。


我把笔记本递给牧儿,请他把火山荔的原料写给我看:新西兰皮尔森麦芽+慕尼黑麦芽;美国进口酵母;美国卡斯卡特啤酒花。


牧儿说,经过不断尝试,采用双麦芽组合,可以让发酵变得更醇正浓厚,口感上层次更丰富。“我们就是真材实料,笨拙但是扎实。”牧儿说。



“你的人生定位是什么?”我好像又变回了记者。

 

牧儿翻开微信个性签名,念给我听:在碧山酿啤酒X酒保X自由绘画者X猪栏小二。

 

听说牧儿四岁开始习画,从未学过素描,也没进过美院。自由绘画,自成一派,不被传统和经验束缚。至今已经办过几回个人画展了。

 

“匠人都是笨蛋。我就是以笨蛋的精神做啤酒人,哪怕只有提高一点点。”牧儿说。

 

那你为什么要当笨蛋?“喜欢酿酒,当一个乐趣去做,只要大家喝了开心,就达成我的初衷了。”

 


我们都是小革命者

 

牧儿说:我妈这一辈对乡村是有情怀的,但我没有。我在上海出生长大。是因为猪栏酒吧乡村客栈、碧山书局、工销社等内容而喜欢上乡村的,乡村有生命力,一定要有年起人的加入。乡村不是落后,而是失去了活力。


乡间的年轻人越来越少,他们向往城市,而城里的年轻人还未“下乡”。那我来做有意思的事情(内容),吸引人来乡村或是返乡。

 

听牧儿这么一讲,我马上想起几年前在台湾买过的一本书《我的小革命》,里面讲台湾的“小确幸们”从个人开始、从具体问题着手、从社会细部进行“小革命”,在个人力所能及的范围内,具体而微地努力改变身边的世界,实现“生活理想”和“社会进步”。



你说,牧儿是不是在闹“小革命”呢?

 

碧山村口桥头的那个老屋,30年前是村民汪友利的婚房,20年前是一家卖热呼呼包子的小铺。现在它是一间叫狗窝的酒吧 DOG's BISTRO,牧儿就是它的“少帅”。 


《我的小革命》说,小革命是一种生命的态度,一种光明正向的价值,一种社会进步的脚步声,无论是自建农舍、低碳婚礼、手工创意农作、农民市集,乃至于帮助小农产品精致化……这些小革命行动创造出了新的社会价值,让人看见社会向上提升的力量。

 

“跟许多口口声声大革命、大论述,却严重缺乏行动能力与实践决心者相较之下,这些小革命无疑更能拉近理想与现实的距离。”这种“小革命思想”,我很同意。

 


我何尝不是也在闹小革命?

 

20185月,我给海口市长丁晖写了一封信,讲我在荔枝大丰收年对“果贱伤农”的担忧,希望政府鼓励我们探索火山村荔枝6次产业化的构想。市长第一时间做了批示。

 

火山村荔枝6次产业,即荔枝种植、加工、销售一条龙作业。


最难的是产品化,到底要把荔枝加工成什么产品可以热卖呢?


2014年,我做荔枝酥,亏了100多万,中途叫停。

 

于是,201620172018,我连着3年,去日本考察6次产业成功案例,眼界慢慢打开,最终形成了荔枝干面包、荔枝啤酒、荔枝冰激凌三个产品化方向。

 

就在这个节骨眼上,牧儿找过来了,提出合作开发荔枝啤酒,水到渠成。

 

我已经请了建筑设计师,接下来要在火山村建一栋6次产业主题餐厅。我的小梦想是,让大家一边泡着火山冷泉,一边喝冰镇荔枝啤酒,一边吃荔枝冰激凌,冰火一重天。

 

牧儿说,碧山早已是他的第二故乡。

 

其实,把“第二故乡”说成“新故乡”更有价值。


火山村是我的故乡,我也要再造新故乡:让故乡从传统乡村转型成结合生态保护、自然农法农业和休闲体验为一体的生态村。

 

牧儿他们在碧山村的理想是:保留乡村它原本该有的面貌,不做过度的改造,不侵略,让人们来体验这里原有的生活方式,农民干着他手头的农活,拖拉机穿梭于田野之间。


但同样也不失品质,有像猪栏酒吧乡村客栈一样好的民宿,有像碧山工销社一样好的展厅,有像碧山书局一样好的书店,也有狗窝酒吧这样的酒吧卖着碧山精酿。

 

再造新故乡,我们都是“小革命者”。



▲右二为作者陈统奎


毕业于南京大学,曾任南风窗高级记者。2009年起回到故乡海南岛雷琼火山群世界地质公园境内的火山村,再造故乡:带领火山村的人们营造生态村,盖民宿,转型自然农法种植,创立火山村荔枝品牌,成为走上哈佛商学院演讲的返乡青年。