中国到底哪里的牛奶最好喝?
地道风物 · 2019-03-15 18:18 · 市场

有种不变的问候,叫牛奶!

“你累不累,我热杯牛奶给你好不好?”

2018年回家休假的第三天,

妈妈的第三次晚安问候。

“妈妈,奶煮好了叫我,我要吃奶皮!”

1988年每天上学前,

送给妈妈的第无数次早安问候。

▲ 福建省泉州市,街头挤牛奶的人们。图/网络

每一杯家里的牛奶都装满了温情,喝得出不变的关爱,怀念的生活,和家乡独特的味道。凭票领奶,到市场去买奶,送奶员送奶、学校的课间奶,从奢侈品到日用品,牛奶在一代又一代人的记忆中加温。

中国的牛奶业是一部跌宕起伏的大戏,既有欢,也有悲。回想“无抗奶”之争、”三聚氰胺“事件、牛奶变质、“倒奶杀牛”的悲剧,始终令人心寒。

中国的牛奶业并非自发产生的,而是晚清时期受西方资本主义尤其是西方奶业的刺激,最先诞生于历史上的通商口岸城市,后来才逐渐发展于自然条件优越的内陆地区。

市场的多年淘洗,在中国冲刷出了一部本土牛奶图录,计入图录的都是经检验承载得起本土人生活和成长的。坐拥中国四大黄金奶带之一的内蒙古,产奶制奶最有一套。中国奶业霸主伊利蒙牛自不必说。

▲ 内蒙古境内乌兰布和沙漠的奶牛,say hi?图/网络

但在各地历史与地理的塑造下,其他地区的牛奶品牌也各有故事和性格。有辽宁辉山、山西人送礼首选古城酸奶、山东济南老字号佳宝和青岛琴牌、河南网红奶科迪、重出江湖的湖北扬子江、福建鲜奶扛把子——长富、还有安徽淮南的益益、火遍全国的华西的成都记忆、最陕西的味道——银桥等等。

1

京津冀:拥有皇家基因的牛奶

▲ 华北平原和内蒙古草原周边的乳业很发达。绘图/刘昊冰

河北丨“孩子们,试试我们的君乐宝”

依托坝上和康西草原,以及华北平原优质的奶牛饲养带,河北一直是产奶大省。但“三鹿”、“三聚氰胺”始终威胁着河北乳业。

当年顶着破产的压力,主攻酸奶的君乐宝死磕奶粉,终于重新树立了河北乳业的正面形象。

北京丨“喝了几十年,还是认三元”

▲ 20世纪80年代的半斤奶票。图/网

北京在明代就有用耕牛挤奶的记载了。1860年,“金氏奶牛场”在京城开办,所产奶制品供皇族御用和祭祀。1900年福生安记奶牛场建立,消费者以外国人和商界学界人士为主。市面上奶少,有的使馆自己养牛产奶喝,当时清华、燕京等大学也自建奶牛场。1930年前后,京城的奶牛场有110多家;解放前夕仅剩60多家了。

老北京人喝奶,离不开富康奶牛场的创始人李贻赞。1952年,是他让没喝过消毒鲜奶的北京人喝上了巴氏消毒牛奶,这种技术也用在了1956年成立的北京牛奶总站,即三元的前身。

▲ 20世纪80年代,人们凭票到奶站排队领奶。图/网络

牛奶属于特供品的70、80年代,新生儿和一些特殊职业要凭登记证明才能领奶。比起说“打酱油”,都说家里孩子会打奶了。方圆1公里,每片都有供奶站,家家户户拿着牛奶月票排队领奶。生产牛奶、配送牛奶,那时三元就是这么简单地陪着每个北京人。

三元的奶未必最香最浓,但陪伴北京人最久,也最鲜最匠心。

▲ 牛奶加工厂,第一时间让北京人喝到最鲜的牛奶。图/网络

天津丨“别,我们有自己的海河”

承载了天津人生活的海河牛奶,是天津味道。

体育课结束后,一包可可味的牛奶解渴还补充体力,可谓学生们课间的大狂欢。还有名字倍儿洋气的帕玛拉特酸奶。各口味一天一袋,就像学生时代的彩虹。

▲ 可可牛奶,天津学生的课件必备零食。图/网络

2

黑龙江:“北大荒精神”挤出的牛奶

▲ 喝啥奶,白白净净我看你像牛奶。绘图/刘昊冰

“我们黑龙江娃都是喝完达山长大的”

1900年前后,俄国和日本先后获得了东北地区的部分铁路权,并通过铁路引进了大量奶牛。1920年左右俄国人在哈尔滨开设乳品厂生产巴氏杀菌奶。东北人学习了奶牛饲养和奶制品制作的多种技术。

▲ 富饶的黑龙江垦区,天然地理优势。图/图虫·创意

20世纪50年代的大规模开垦使北大荒变成了富饶的北大仓。1963年,农垦部部长王震将军在完达山脚下创建了8511农场奶牛养殖示范基地,这是“北大荒精神”挤出的牛奶。北纬45度的黄金奶带和世界仅存的三大黑土区之一,是完达山得天独厚的地理优势。土壤肥沃,牧草丰美,细菌微少。牛吃得好,产的牛奶自然也好。

在品牌未成规模的年代,东北人的牛奶记忆根植于东北早市。农民自己养牛,手工挤牛奶,载着装满新鲜牛奶的大桶进入早市,各家各户自带器皿去早市买奶。

▲ 煮沸凉后的奶皮最香了!

后来牛奶大多来自养牛场的机器挤奶。顺着漏斗,牛奶被灌进一个个塑料袋。袋口扎紧的牛奶,是对生活郑重的敬畏。没经过均质化工艺处理的牛奶,脂肪毫无损耗地保留着,微微沸腾的牛奶凉后表面附着一层厚厚的奶皮,灶台上散出阵阵乳脂气味。

3

江浙沪:把牛奶从商业喝成了艺术

▲ 最先拥抱牛奶的一批城市。绘图/刘昊冰

上海丨“岁月年华被光明滋养”

开埠之初,上海的牛奶都是为满足外侨而产销的。租界建立后,侨商主导的中国近代奶牛业发展起来。外侨将欧洲奶牛引入上海,逐渐形成牛奶商业。

▲ 晚清时期,卖奶的“乳王”。图/网络

本地农民用耕牛挤奶,以啤酒瓶装之,肩挑篮提,兜售给外国侨民。1881年上海的牛奶业进入了国人经营的“牛奶棚阶段”。牛奶的盛器也统一改为玻璃瓶,并有玻璃盖及铅丝提襻。

1949年江泽民同志将美商海宁洋行改名为“上海益民食品一厂”,并于1951年正式注册“光明牌”商标。1996年光明商标进入上海光明乳业。在上海小囡的童年记忆中,弄堂的家家户户门口都挂着个牛奶箱。

▲ 家门口印着“光明乳业”标志的牛奶箱。图/网络

那时的玻璃瓶都是广口瓶,造型敦实,上面的牛皮纸沿着瓶口用细细的蜡线箍紧,再活结处点以松香封口。那隆重的艺术感不亚于于古代文书传递时用的“封泥”。

多少年后回忆起喝下去的幸福时光,都会提到纸盖揭开后,背面结下的那一层厚厚的奶油,忍住不舔是不可能的。

▲ 光明小车吱哟吱哟地开进了每个老上海的心里。

浙江丨“我们有美丽健、双峰和儿时最爱的李子园”

1898年分别独资创办了奶牛场的韩邦义和韩荣福,是浙江饲养奶牛的开山之人。1931年,萧家斡等人共同创办“西湖炼乳公司”,建成民国时期规模最大的奶牛场。

美丽健和双峰乳业是浙江地区的学生奶的定点生产企业,原味、草莓味、香芋味、巧克力味,碰到不喜欢的口味,会偷偷藏起来不喝或者和同桌交换,纯粹的友谊也因一袋牛奶发酵。

素有“中国南方奶牛之乡“称号的金华,是李子园的后方根据地。李子园的绿色奶盖是儿时的玩具,将盖子轻轻对折,藏在手里摁住会发出类似打响指的声音,特别童趣。

▲ 儿时最爱的李子园甜牛奶。图/网络

江苏丨“卫岗是南京人抹不去的记忆”

1920年前后的南京,民族资本家掀起了一股办奶牛场热潮。卫岗本是大明皇帝的御马场旧址。1928年,国民政府在南京设立遗族学校,抚育北伐战争和辛亥革命的烈士遗孤。宋美龄在此开办了实验农场,培养了国内最早一批奶牛养殖专家。

新中国成立后,这便成了国营南京奶牛场,即卫岗乳业的前身。

▲ 集齐卫岗各类牛奶。图/网络

每个清晨,叮叮当当的牛奶玻璃瓶声,是一代接一代南京人记忆里的悦音。

4

两广地区:“奶中贵族”

▲ 奶中“贵族”在此!绘图/刘昊冰

广东丨“燕塘、风行、香满楼,广东乳业三巨头”

广东喝奶史也源远流长,顺德在明代便有了用水牛挤奶的记载。1842年广州成为通商口岸,农民给水牛挤奶,供给本土市民和侨民。1865年侨商将西洋奶牛引进广州,设立了广东第一家专业牛奶公司胜记牛奶公司。1907年广东揭西村民自养水奶牛,自办乳品厂。

▲ 广东人喝的燕塘可绕地球100w+圈。图/网络

燕塘是广东最早的乳制品品牌,与风行、香满楼在广东乳业市场相爱相杀,在广东人的记忆内存中各占很大比例。

广西丨“皇氏甲天下!”

虽然远离草原,但两广地区的连绵水田,是水牛的家乡。产量低、营养丰富的水牛奶是牛奶中的贵族,从产出到送出不得超过两小时,否则会影响口感。

▲ 传说中的贵族水牛。图/网络

味道香甜、口感丝滑的水牛奶制作的酸奶,浓稠醇厚,筷子插入不倒。两广流行的姜撞奶、双皮奶的也必须用水牛奶制作,这样味道才最正宗。

5

重庆:实业救国从喝奶做起

▲ 来喝berber噻。绘图/刘昊冰

“妈妈买的天友最好喝“

1931年,倡导国货的陈叔敬和陈敦川共同创办了重庆第一家牛奶厂,便是天友乳业的前身。他们从上海买了荷兰纯种牛并学习养奶牛技术,运回了沙坪坝嘉陵江边的土湾。

对当时的老百姓来说,牛奶还是新鲜东西。喝惯豆浆的重庆人认为喝牛奶会引起燥热。陈叔敬大力推销,甚至为订户送奶到家时还附赠一朵康乃馨。重庆奶牛场的产奶量日渐上涨,以国货的发展,燃国人的自强之心。

▲ 重庆牛奶场。图片/网络

80多岁的天友,从未停下创新的脚步,占据校园课间的花式奶,在甜品市场分一杯羹的线下甜品店。这么多年过去,还是妈妈给订的鲜牛奶最好喝。

6

大西北:奶制品揉合了本土原始味道

▲ 来西北,请你喝nài子。绘图/刘昊冰

青海丨”我们对酸奶有依恋,除了自制就是小西牛“

在青海,地道的青海人都会自制酸奶,有800年历史的传统老酸奶是在瓷碗中发酵的,而借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮。但纯正的牦牛酸奶味道偏酸,喝前可加糖进行调味。

▲ 青海传奇——老酸奶。图/网络

新疆丨”我们也是酸奶狂魔,除了自制就是西域春“

新疆人对酸奶也有情结。在新疆,酸奶又叫“酸奶子”,街上常有人卖酸奶,碗盆里面是浓稠得似雪糕的自制酸奶,还有酸奶疙瘩、赛里木酸奶等自制奶制品。火遍内地的品牌西域春、天润来自天山脚下的“呼图壁天然有机牧场”,那水草丰美,被誉为“准格尔盆地上的翡翠”。

▲ 火遍全网的新疆酸奶疙瘩。图/网络

宁夏丨”只有夏进才有家乡味道“

宁夏地处北纬38度,海拔高,昼夜温差大,日照时间长,被评为“全国原奶品质区域”。牧草、气候、水土、阳光,得天独厚的自然条件为宁夏奶牛繁衍创造了绝佳环境,更造就了口味醇香的宁夏牛奶。

夏进还就地取材,开发了枸杞养生奶。夏进不仅是单纯的牛奶,也是外出人回味家乡的一种方式。

▲ 家门口的那瓶牛奶是最温暖的寄托。图/网络

就问味蕾记住的那个味道,是家门口三元牛奶的新鲜,还是小西牛酸奶的浓稠,或是燕塘的香甜,便知道养育你的那方水土在哪里。

在这部土牛奶图录上,中国人对本土牛奶和家乡的情感也持续升温着。

有谁出门在外,会钻进当地超市尝尝当地酸奶的?


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